原料

主料

• 生鸡脯四两五钱

配料

• 干红椒六钱

调料

• 湿团粉二钱
• 花椒粒十二粒
• 姜一钱
• 葱四钱
• 蒜一钱
• 糖一两
• 精盐二分
• 黄酒二钱
• 酱油一钱
• 香油一分
• 味之素二分
• 姜粉五钱
• 花生油一两五钱

做法

1. 在生鸡脯光滑的一面，用刀横竖划成一分见方的花纹（但注意都不要划断）然后切成两条或三条，再把条切成约六分见方的丁。干红椒去蒂和籽，切成六分长的段。葱对半破开切成五分长的段。姜和蒜切成薄片。 2. 将鸡丁放在碗里，加入精盐二分、酱油一钱、湿团粉一钱、黄酒二钱、糖一两、香油一分、姜粉一钱同拌匀用。另用小碗将姜粉四钱、黄酒二钱、酱油二钱、湿团粉一钱调匀成汁待用。 3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油八成开，投入干红椒和花椒，炸到干红椒变成黑黄色时，加入拌好的鸡丁炒半分钟。然后倒入调好的汁再炒半分钟即成。

特点

味麻辣甜咸，色翠红。