家乡豆腐
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 142 页
湘菜
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原料
主料
- 南豆腐一斤十四两
配料
- 猪肉一两
- 干香菇一钱
- 水发玉兰片三钱
- 青蒜三钱
调料
- 豆酱五钱
- 干团粉二钱
- 高汤一两
- 酱油六钱
- 味之素二分
- 猪油四钱；另取一斤二钱作炸料，约耗二两
- 豆豉二钱
做法
1.把豆腐切成方块（每块豆腐约九钱）。猪肉剁成碎末。干香菇去根洗净，用八成开的开水泡好（约泡三、五钱），切成碎末。水发玉兰片也切成碎末。青蒜切成二分长的段。 2.把猪油（一斤）倒入大炒勺里，放在旺火上烧至八成开时，放入南豆腐块，炸成黄色时（约炸二分钟左右）捞出，炒勺里约留下四钱油，余油倒出，重放在旺火上，放入猪肉末、玉兰片末、香菇末，先炒几下，再放入炸好的豆腐及酱油、青蒜段、豆酱、豆豉、味之素、高汤，轻轻地炒一分钟（不要把豆腐炒碎），然后淋入团粉（干团粉二钱加水五钱调成）烧开后，倒入盘内即成。
特点
豆腐极嫩，味香而微辣，汁黏，但不腻口。因是湖南长沙家乡风味，故名家乡豆腐。