原料

主料

• 面粉一斤
• 温水六、七兩
• 面肥适量
• 花生油半斤
• 红糖一斤
• 干面四兩
• 香油三兩
• 小红豆一斤
• 碱少許
• 瓜子仁少許
• 桃仁少許
• 桂花少許
• 白糖适量

做法

1. 发面：用温水和面，冬天水要稍热些，夏天水温可低些，春、夏天每斤面要用六、七兩水，冬天可用半斤。面和好后加入面肥(即發酵用的起子)和勻，約一个多小时面即發酵，用手按着發宜，就可使用。冬天气冷，發酵时间需要加倍。 2. 油酥：將花生油放在油鍋中燒开(以油鍋有烟管出來为宜)，把干面粉倒入油鍋中用木勺不停地攪拌，直到面粉和油混合均勻后，把油鍋端下来，繼續翻攪，攪成淺黃色时即为油酥。一斤面要用半斤花生油才能炒成油酥。 3. 红糖与豆沙餡：用面杖把红糖一斤擀成細末，加入四兩干面拌勻，再加入三兩香油用手搓勻，即为红糖饴。 用小紅豆一斤加水並放少許碱煮开，約兩个半小时左右煮成紅豆粥。琼温后，过鉄絲罗，使紅豆汁漏到盆中，紅豆皮留在鉄絲罗里，随即將紅豆汁裝在布袋中，用兩手揉搓，使水分挤出，再把布袋放在木板上，加以压力，挤干全部水分，即成豆沙。然后取紅糖一厅放在鍋中，加入少許水熬开后，放入少許桂花，並將豆沙倒入。这时把鍋端下来，再加少許瓜子仁、桃仁，用木勺拌勻后即成豆沙餡。紅糖与小紅豆的比例为一比一，这样甜度最为适合。 4. 最后做成酥燒餅：將發好的面加入少許碱水，用力揉勻並去掉酸味，按成三分厚的圓餅。油酥放在圓餅上(十兩面用五兩油酥)，用手沿着面边捏起，把油酥包在里面如馒头形，再用面杖擀成二分厚的圓餅。把回餅的兩边用刀切齐，使成長方形(此时切齐处看見中間夾有一層油酥)。切下的边放在面餅一端，捲成長形的捲，再用手拉細，使之成为一寸五分寬的長捲。把長捲揪成二寸長的面剂(小塊)，用手按扁，把紅糖餡或豆沙餡包入，再擀成圓形小燒餅，上塗一層香油，放在鐺上，用手按一下，盖上鐺盖，烙五、六分偏后，再翻过来烙另外一面，兩面共烙約十分鐘左右。燒餅烙好后，在出鐺时，用兩手圍着餅边捏一下，油酥即起酥，酥燒餅即做成。 注意事項: 烙燒餅的火候要掌握好，先把爐子燒着，至煤球全部燒紅时，在上面压上一層煤渣，使热度均勻，且無火苗冒出。在烙燒餅时，如鐺太热，則須把鐺由火上端下，晾一会，再放到火上，因火太热燒餅会烙胡。

特点

顏色金黃，皮酥餡軟，香甜可口，最好趁热食用。