附片蒸羊肉
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 62 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜羊腿肉二斤
配料
- 附片二两
- 肉清汤二两
- 香菜一两
调料
- 绍酒二钱
- 葱结二钱
- 葱花一钱
- 姜片二钱
- 胡椒粉二分
- 味精二分
- 精盐五分
- 熟猪油一两
做法
1. 将羊肉洗净，煺尽皮上的余毛，放入冷水浸泡，刮洗干净，切成约八分见方的块。附片洗净，其中大的掰成两半。香菜洗净。 2. 取大瓷碗一只，放入羊肉（皮朝上），附片、绍酒、熟猪油、葱结、姜片、味精、精盐、肉清汤，入笼蒸约两至三小时。吃时，揭开笼盖，撒上葱花、胡椒粉即成，上桌时带香菜一小碟。
特点
此菜为黄白色清汤，羊肉香软，附片松糯，清润滋补，以夏季食用居多。