原料

主料

• 螺蛳肉一斤五两

配料

• 鲜紫苏叶三分
• 葱花二钱
• 姜末一钱

调料

• 红干椒末一钱
• 杂骨汤五钱
• 百合粉四钱
• 湿淀粉一两
• 绍酒二两
• 漆醋二钱
• 花椒粉一分
• 酱油五钱
• 味精二分
• 精盐三分
• 芝麻油一钱
• 熟猪油二斤（实耗二两）

做法

1. 将螺蛳肉洗净，表面刻十字花刀，盛入碗内，用绍酒、精盐（二分）抓匀腌五分钟后，再清洗两次，以除杂味。将葱花、姜末、紫苏叶（切碎），放入小碗内，再加花椒粉、芝麻油、湿淀粉、酱油、味精、漆醋、杂骨汤（五钱）调成汁子。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下螺蛳肉，炸去水分，约五成热，迅速捞入漏勺沥油，盛入盘中，当油温回升至八成热时，再将上浆的螺蛳肉下锅油锅，炸至表面略黄，倒入漏勺沥油。 3. 炒锅内留油一两，烧至六成热时，放入炸焦的螺蛳肉，倒入调好的汁子，持锅颠两下，出锅装盘即成。

特点

此菜颜色栗黄，质地焦韧，香辣微酸。