海燕紫菜汤
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 125 页
湘菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 海燕二两
- 紫菜一两
配料
- 葱段五钱
- 姜片二钱
- 清水二两
调料
- 鸡清汤一斤五两
- 绍酒三钱
- 胡椒粉二分
- 味精一钱
- 精盐四分
- 熟猪油五钱
- 鸡油一钱
做法
1. 将海燕用清水洗两次，盛入小瓦钵内，放入绍酒、姜片、清水（二两），上笼蒸十分钟，取出，去掉姜片，滗去水。紫菜用冷水浸泡两分钟，再清洗两次，去掉泥沙，将其中的大用手撕碎。 2. 炒锅置旺火上，下鸡清汤，烧开后撇去泡沫，放入海燕、紫菜、熟猪油、精盐、味精、葱段、胡椒粉，烧开盛入大汤碗中，淋入鸡油即成。
特点
此菜紫菜浮于汤面，海燕鲜嫩，紫菜清香微脆，汤清爽口。
附加说明
海燕：是一种海产的小鱼，干制而成。