黄焖子鹅
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 194 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 去骨子鹅肉一斤
配料
- 嫩姜三两
- 鲜红辣椒二两
- 蒜瓣一两
调料
- 绍酒一两
- 酱油五钱
- 湿淀粉五钱
- 杂骨汤一斤
- 味精二分
- 精盐三分
- 芝麻油四分
- 熟猪油二两
做法
1. 将去骨子鸡肉洗净，切成约一寸见方的块。嫩姜洗净去皮，切成二分菱形片。鲜红辣椒洗净，去蒂去子，切成长、宽各六分的薄片。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油一两五钱，烧至八成熟时，先下嫩姜炒几下，再下子鸡肉熘炒，待熘干水，烹入绍酒，继续熘炒两分钟，放入酱油、精盐（三分），再加入蒜瓣、杂骨汤，焖十五分钟，鸭肉即软（剩下少量汤汁约二两），盛入大碗。 3. 炒锅内放熟猪油五钱，烧至六成熟时，放入鲜红椒、精盐（一分）炒熟，再入味精，用湿淀粉五钱调匀芡，一齐匀炒，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
特点
此菜颜色淡红，鸭肉软嫩，香辣入味。