红煨狗肉
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 208 页
湘菜 · 野味
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原料
主料
- 生狗肉二斤五两
配料
- 附片三钱
- 当归三钱
- 桂皮二钱
- 姜片三钱
- 青蒜二两
- 干红椒五只
调料
- 绍酒一两
- 酱油六钱
- 味精二分
- 精盐四分
- 熟猪油二两
做法
1. 将狗肉上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净，砍成一寸见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味，用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水。青蒜切成寸段。附片、当归、桂皮清洗干净。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成熟时，下狗肉煸炒三分钟，再放入绍酒，酱油、精盐，继续煸炒，收干水，使作料入味。 3. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入狗肉，加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒、冷水（一斤二两），盖上瓷盖，先用中火煨，后移在小火上煨两小时，煨烂即烂。 4. 然后，去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开，盛入盘中即成。
特点
此菜颜色红，肉质柔软，味道香辣。