焦盐兔片
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 209 页
湘菜 · 野味
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原料
主料
- 兔肉六两
配料
- 鸡蛋二个
- 面粉八钱
- 葱花一钱
- 花椒粉一分
- 湿淀粉五钱
- 芝麻油一钱
调料
- 绍酒五钱
- 味精四分
- 精盐三分
- 熟猪油二斤（约耗一两五钱）
做法
1. 将生兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成一寸长、六分宽、一分厚的薄片。盛入碗中；放入绍酒、精盐、味精抓匀腌三分钟。取大碗一只，放入鸡蛋搅匀，再放入湿淀粉调匀，将腌好的兔肉倒入大碗内，拌匀挂糊。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，将挂糊的兔片，一片一片地下油锅，待表面炸成淡黄色，倒入漏勺沥去油。 3. 再将兔片下锅，撒上葱花、花椒粉，淋入芝麻油，持锅颠几下，装盘即成。
特点
此菜颜色淡黄，无汤汁，外焦内嫩，香酥麻辣。