炒腊野鸭条
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 215 页
湘菜 · 野味
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原料
主料
- 腊野鸭肉六两
配料
- 水芹菜一斤
- 姜二钱
调料
- 味精二分
- 芝麻油二钱
- 熟猪油一斤（约耗二两五钱）
做法
1. 将腊野鸭肉洗净，盛入盘内，入笼蒸三十分钟，然后放在砧板上，切成一寸五分长、二分宽的条。水芹菜择去老梗、菜兜及叶子，洗净泥沙，切成一寸五分长、二钱切成细丝。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成时，下入腊野鸭条熘炒片刻，再将水芹菜下锅，放入精盐、姜丝炒一分钟，接着放味精、芝麻油合炒，出锅装盘即成。
特点
此菜红、绿两色相映，清新悦目，鸭条带韧，香味浓郁，水芹菜清香微脆，是洞庭湖区的传统风味。