原料

主料

• 田鸡一斤

配料

• 丝瓜三两
• 水发香菇五钱
• 姜片二钱
• 蒜瓣三钱
• 鲜紫苏叶五钱

调料

• 绍酒八钱
• 黄醋三钱
• 酱油五钱
• 肉清汤二斤
• 湿淀粉一两
• 味精二分
• 精盐三分
• 熟猪油二斤（约耗一两五钱）

做法

1.将宰好的田鸡清洗一次，切去脚板，砸断腿骨，再将每只田鸡切成四块（大田鸡剁成六块），盛入碗中，加绍酒三钱、湿淀粉八钱、酱油一钱抓匀上浆。2.丝瓜去皮洗净，去瓤，切成八分长、五分宽、一分半厚的片。蒜瓣切成片。紫苏叶洗净切大片。香菇洗净去蒂，切成两块。3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下田鸡走油，达八成熟时，倒入漏勺沥油。4.炒锅内留油一两，烧至六成热时，先下香菇、姜片、蒜片炒几下，再放入田鸡、丝瓜、绍酒（五钱）、酱油（二钱）、精盐（三分）、黄醋、肉清汤，用手勺推匀焖四分钟，至汤汁稍干，即下丝瓜、紫苏叶炒匀，接着放入味精，用湿淀粉二钱勾芡，淋入芝麻油，出锅盛入盘中即成。

特点

此菜颜色淡红，配料中有褐、绿、紫三色，色彩调和，肉质软烂，味鲜香。