原料

主料

• 生田鸡腿一斤

配料

• 鲜红辣椒二两
• 蒜蓉二两
• 鲜紫苏叶二两

调料

• 湿淀粉一两二钱
• 花椒粉一分
• 杂骨汤二两
• 绍酒五钱
• 黄醋五钱
• 酱油五钱
• 味精二钱
• 精盐二分
• 芝麻油一钱
• 熟猪油二斤（实耗二两）

做法

1. 将田鸡腿洗净去掉脚板，砸断腿骨，盛入碗中，加入湿淀粉（一两）、绍酒、酱油（三钱）抓匀。鲜红辣椒洗净去蒂去子，与蒜蓉均切成二分长、二分宽的小片。紫苏叶洗净切碎。将黄醋、酱油（二钱）、芝麻油、味精、湿淀粉（二钱）、杂骨汤对成汁子，待用。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油（一两），烧至七成热时，下田鸡腿炸一下，迅速捞出，待油温回升到七成热时，再下田鸡腿炸至呈现金黄色，连油倒入漏勺沥油。 3. 锅内留油一两，烧至六成热时，下鲜红椒、蒜蓉、精盐炒几下，再下田鸡腿、紫苏叶合炒几下，烹入对好的汁子，持锅颠几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。

特点

此菜色泽酱红，汁少芡薄，外焦内软，味道鲜香酸辣。