冰糖湘莲
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 220 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 湘白莲四两
配料
- 鲜菠萝一两
- 罐头青豆五钱
- 罐头樱桃五钱
- 桂圆肉五钱
调料
- 冰糖二斤
做法
1. 先将莲子去皮去心，放入碗内加温水三两，上笼蒸至软烂。鲜莲肉用温水洗净，泡五分钟滗去水。鲜菠萝去皮，切成四分宽的薄片。 2. 炒锅置旺火上，再放入冰糖炒沸，待冰糖完全溶化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。 3. 将蒸熟的莲子，滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗，莲子浮在上面即成。
特点
此菜以白色为主，缀以青、黄、红、褐等色，调和悦目，香甜爽口。