柚羹汤丸
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 227 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 柚子肉三两
- 湿糯米粉四两
调料
- 白糖五两
- 枸杞子五钱
做法
1. 将湿糯米粉一两，搓成两个大丸子，在沸水中煮熟，捞起，与剩下的湿糯米粉合并揉匀，再用手搓成直径五分的鸡心形小汤丸。柚子肉撕去筋络。枸杞子洗净，在温开水中泡五分钟。 2. 炒锅内加清水一斤一两烧沸，放入柚子肉，用手勺碾散成丝，连水倒入漏勺，沥去水。 3. 炒锅内加清水一斤，烧开，放入小汤丸，待汤丸浮起，加白糖、柚子肉丝再烧开，倒入大汤盆，撒上枸杞子即成。
特点
此菜有红、白两色相映，汤丸软糯，柚子肉清甜微酸。