蜜汁整梨
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 232 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 梨子十二个（约二斤）
配料
- 罐头青豆五钱
- 枸杞子三钱
- 枣泥二两
调料
- 冰糖二两
- 湿淀粉一两
做法
1. 将每个梨子先用刀切去两端，再用小刀（或削扁的筷子）在一端剔出一部分梨核，从另一端再剔出剩下的梨核。然后，在周围雕刻菊花或其他花形，再削去皮，用冷水清洗一次，将有花纹的一端朝上盛入瓦钵内，加冰糖三两，上笼蒸二十分钟，取出，逐个灌入枣泥，再上笼蒸二十分钟，梨子即已软烂。 2. 将瓦钵内的糖水滗入炒锅，梨子整齐摆放在大瓷盘中，炒锅内加冰糖二两，烧开溶化，再加青豆、枸杞子，用湿淀粉（一两）勾芡成白色浓汁，浇在梨子上即成。
特点
此菜蓉红、绿、三色相映，色彩雅丽，柔软香甜。