冰糖哈士蟆
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 236 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 干哈士蟆仁一两五钱
配料
- 罐头青豆五钱
- 葱结二钱
- 姜片二钱
- 枸杞三钱
调料
- 冰糖五两
- 甜酒汁一两
做法
1. 将干哈士蟆仁洗净盛入瓦钵中，加清水一斤（一斤），甜酒汁（五钱），葱结、姜片、上笼蒸两小时，使其初步涨发，取出，去掉葱姜，滗去水，撕去哈士蟆仁上面的黑色筋膜，大的掰成数块，再洗一次，盛入钵中，加清水（一斤）、甜酒汁（五钱），上笼蒸两小时，使其完全涨发，捞出，盛入大汤碗中。枸杞子洗净。 2. 将清水（六两）、冰糖盛入大碗内，上笼蒸一小时，冰糖已溶化取出（去沉淀物），倒入盛哈士蟆仁的碗内，撒入枸杞子、青豆即可。
特点
此菜红、绿、淡黄三色相映，哈士蟆仁质地柔糯，味香甜。