原料

主料

• 豆腐二片
• 猪肉二两

配料

• 水发香菇三钱
• 菜心四个
• 鸡蛋二个

调料

• 面粉一两
• 胡椒粉一钱
• 杂骨汤二两
• 味精二分
• 精盐四分
• 芝麻油二分
• 熟猪油一斤五两（实耗二两）

做法

1. 将豆腐放在箩筛里，用手搅拌，即筛出嫩豆腐，除去粗渣。取大碗一只，摄入鸡蛋（蛋黄盛另一小碗里），将筷子用力搅成泡沫状，放入面粉八钱、精盐二分、味精一分调匀，再按入筛出的嫩豆腐，拌匀成糊状。猪肉洗净剁成肉泥，放入盛蛋黄的小碗里，加精盐一分、面粉二钱搅拌调匀。香菇洗净去蒂。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，右手持汤匙，左手抓起拌成糊状的豆腐，挤丸子时，将汤匙挡在清水中蘸一下，即舀肉泥一钱，接着刮一个豆腐丸，与肉泥粘在一起，放入油锅里炸，这样每个豆腐丸粘一条肉泥，形似嘴唇，炸呈淡黄色，炸油倒漏勺沥油。 3. 炒锅内留油五钱，烧至六成热时，下杂骨汤、香菇，加精盐一分炒糊几下，再倒入炸过的丸子，加杂骨汤，焖一分钟，放入味精一分，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。

特点

此菜以淡黄色为主，衬以红、绿、褐三色，色彩调和，豆腐丸表面略焦，里面软嫩，味鲜香。