焦盐菠菜心
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 249 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 菠菜心六两
- 熟瘦火腿肉三钱
- 金钩虾一钱
配料
- 鸡蛋三个
- 面粉一两
- 百合粉五钱
调料
- 蕃茄酱一两
- 花椒粉一分
- 味精一分
- 精盐三分
- 熟猪油一斤（实耗二两）
做法
1. 将菠菜心洗净。火腿、金钩虾均切成米粒状。 2. 取碗一只，先放入鸡蛋清用力搅发，再加鸡蛋黄搅匀，即放入火腿、金钩虾、百合粉、面粉、精盐、味精调匀，然后放入菠菜心拌匀挂糊。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将挂糊的菠菜心一根一根下油锅，炸焦倒人漏勺沥油。再将菠菜心盛人盘中，撒上花椒粉，淋人芝麻油，盘边拌蕃茄酱即成。
特点
此菜颜色绿中带红，焦香微脆，蘸蕃茄酱吃，有酸甜味。