炒双冬
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 252 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 冬笋八两
- 水发冬菇二两
调料
- 湿淀粉二钱
- 杂骨汤三两
- 酱油二钱
- 味精二分
- 精盐二分
- 芝麻油二钱
- 熟猪油一斤五两（约耗一两五钱）
做法
1. 将水发冬菇去蒂，用冷水洗净。大的切成两片。冬笋切成一寸长、六分宽的薄片。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成时，下冬笋走油，约二十秒钟，立即用漏勺捞起，再将冬菇走水，下锅走油，捞去水，即可倒人漏勺沥去油。 3. 锅内留油一两，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、精盐、酱油、杂骨汤，焖两分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。
特点
此菜颜色淡红，冬笋脆嫩，冬菇鲜香，是冬令时菜。