口蘑子面筋
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 255 页
湘菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 干口蘑五钱
- 子面筋六两
配料
- 葱段一钱
调料
- 胡椒粉一分
- 肉清汤二两
- 酱油二钱
- 湿淀粉三钱
- 味精一分
- 精盐三分
- 芝麻油三分
- 熟猪油一两
做法
1. 将干口蘑浸泡半小时，洗去泥沙，片成斜片。煮过的子面筋切成斜片。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下口蘑片炒几下，到发出香味，即下面筋炒，再放人酱油、精盐、味精、胡椒粉，淋入肉清汤，烧开后，下葱段，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，再淋入芝麻油即成。
特点
此菜色泽黄亮，口蘑软嫩，面筋柔韧，味鲜香。