红烧寒菌
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 257 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 寒菌一斤五两
配料
- 冬笋二两
- 青蒜三钱
调料
- 葱结三钱
- 姜片二钱（三片）
- 胡椒粉一分
- 湿淀粉五钱
- 酱油四钱
- 味精二分
- 精盐三分
- 熟猪油二两
做法
1. 将寒菌去蒂，洗净，大的从中切开。冬笋切成约一寸长、五分宽、一分半厚的长片。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油一两，烧至八成热时，下寒笋炒几下，再下葱结、姜片、寒菌继续煸炒，当寒菌水分溢时，一齐盛入瓦钵中，在小火上煨十分钟，至水稍干，去净葱结、姜片。 3. 炒锅内放入熟猪油一两，烧至六成热时，下冬笋炒几下，煸成微黄色，再放入酱油，接着倒入寒菌，放入味精，焖一分钟，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜颜色红亮，味道鲜香，油滑软嫩，为冬令时菜。