清蒸寒菌
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 258 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 扣子寒菌一斤五两
- 猪五花肉二两
- 鸡清汤一斤五两
- 葱结二钱
- 葱段一钱
- 姜片二钱
- 胡椒粉二分
- 味精四分
- 精盐一钱
- 鸡油一钱
- 熟猪油五钱
做法
1. 将扣子寒菌洗净，下沸水中汆一下。五花肉切成五条。 2. 将寒菌盛入瓦钵中，放入熟猪油、精盐、葱结、姜片、五花肉，上笼蒸两小时，取出，去掉葱姜、五花肉。将寒菌倒入大碗内。将鸡清汤烧开，放入味精、葱段，倒入盛寒菌的碗内，淋入鸡油即成。
特点
此菜质嫩味鲜，醇酥可口。