油辣冬笋尖
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 259 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 冬笋陆两（尖端一寸二分）
- 杂骨汤一两
调料
- 酱油二钱
- 花椒子一分
- 味精一分
- 精盐一分
- 辣椒油五钱
- 芝麻油一两
- 熟猪油二两
做法
1. 将冬笋在清水中煮熟，捞起，从切中切开，用刀背拍松，按其形状，切成一寸二分长、一头尖、一头宽约六分的条。 2. 炒锅内放芝麻油，烧至七成热时，下冬笋、花椒子煸炒三十秒钟，即下酱油、精盐炒几下，再入杂骨汤，焖两分钟，收干汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油，拌匀即成。
特点
此菜红中透白，冬笋脆嫩，味香辣。