蛏干烧橄榄萝卜
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 260 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 白萝卜二斤
- 蛏干一两五钱
- 猪肉 (肥瘦各半)一两五钱
- 杂骨汤二两
- 葱段二钱
- 湿淀粉二钱
- 酱油二钱
- 味精一分
- 精盐三分
- 熟猪油一斤五两 (实耗二两八钱)
做法
1.将萝卜洗净削皮，先切成厚六分的条，再切成一寸二分长的菱形块。蛏干用冷水洗两次，盛入碗中上笼蒸十分钟，取出，清除杂质，再用清水洗两次，去掉泥沙。猪肉切成八分长、六分宽的薄片。 2.炒锅内放入熟猪油三钱，将肉片炒熟，与蛏干同盛小碗内，加清水一两，上笼蒸二十分钟。 3.炒锅内下剩余的熟猪油，烧至七成热时，将橄榄形萝卜下锅炸一下，减少水分（不要炸黄），倒入漏勺沥油。 4.锅内留油一两，将炸过的萝卜下锅，加杂骨汤三两，煮至萝卜软烂，汤汁已干时，再放人蛏干、肉片（连同原汤）、精盐、葱段、酱油炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
特点
此菜颜色淡红，柔软入味，清香爽口。