响萝卜丝
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 261 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 白萝卜一斤
配料
- 鲜红辣椒八钱
- 青蒜二钱
调料
- 黄醋五钱
- 湿淀粉二钱
- 酱油一钱
- 味精二分
- 精盐四分
- 熟猪油一两五钱
做法
1. 将萝卜洗净去皮，先切薄片，后切成约二寸长细丝（越细越好），盛入大碗中，放入精盐二分，用筷子拌匀，腌五分钟，攘干水分。鲜红椒洗净去蒂去子，与青蒜均切成一寸五分长细丝。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成时，先下萝卜、鲜红椒炒几下，即下精盐（二分）、青蒜、酱油、黄醋、味精，用湿淀粉勾芡，起锅盛入盘中，淋入芝麻油即成。
特点
此菜白中微红，脆嫩爽口，酸辣鲜香。