干贝烩丝瓜
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 263 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 丝瓜二斤
- 熟干贝二两
配料
- 湿淀粉三钱
调料
- 胡椒粉一分
- 味精一分
- 精盐三分
- 芝麻油三钱
- 熟猪油一斤五两（实耗一两五钱）
做法
1.将丝瓜刮去粗皮（表面仍保持青绿色），去瓤洗净，切成二寸长、二分宽的长条。大的熟干贝适当撕开。 2.炒锅内下熟猪油，烧至六成热时，下丝瓜走油，然后倒人漏勺沥油。 3.炒锅内留油一两，烧至七成热时，先下丝瓜、精盐、味精炒几下，再下熟干贝（连同原汤），加清水二两烩炒，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，装盘即成。
特点
此菜呈碧绿色，汤汁浓，质地柔软，味鲜香。