原料

主料

• 豆油皮二十四张
• 猪肉一斤五两
• 鸡蛋一个

配料

• 水发玉兰片五钱
• 金钩虾五钱
• 水发香菇五钱
• 面粉二两

调料

• 白糖一两
• 黄醋三钱
• 葱段二钱
• 姜末二钱
• 酱油二两五钱
• 湿淀粉二两五钱
• 味精一分
• 精盐一分
• 茶油一斤五两 (实耗二两)

做法

1. 豆油皮浸湿，放在砧板上，撕去边筋，裁成三寸宽、四寸长的长方形二十四张。香菇去蒂洗净。金钩虾浸泡五分钟，与猪肉、玉兰片均切成米粒状。鸡蛋搅入碗内搅匀，加入面粉、清水 (一两)，调成糊状。 2. 将豆油皮平铺在砧板上，中间放上馅子 (比蚕豆略大)，先折叠成长条形，再挽成结，馅子凸起在结头上，成为黄雀形状。 3. 炒锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，将黄雀形馅子逐个在调好的面糊内挂糊，下油锅炸熟，呈金黄色时，用漏勺捞起，沥去油，盛入盘中。 4. 炒锅内留油五钱，将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉 (七钱)、酱油 (二钱)、精盐、一齐盛入小碗内，加清水二两，对成汁子，倒入炒锅，炒成红色的糖醋浓汁，浇在上面即成。

特点

此菜颜色红亮，汤汁浓郁，表面脆嫩，里面松软，鲜香酸甜。