熏素鸡条
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 267 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆油皮十八张
调料
- 红腐乳汁五钱
- 酱油四钱
- 味精二分
- 素汤一两
- 茶叶二钱
- 大米一两
- 白糖五钱
- 精盐一钱
- 芝麻油一两
做法
1. 将豆油皮浸湿，撕去边筋，裁成约四寸宽、八寸长，共十八张。取大瓦钵一只，放入芝麻油（九钱）、酱油（三钱）、味精、红腐乳汁，再放入十八张豆油皮，用手抓拌，使豆油皮均匀粘附作料。按六张一摞，两边往里折叠成一寸五分宽、四寸长的条，折叠成三条，称鸡条。 2. 取旧锅一只，放入茶叶、大米、白糖、精盐，上面放铁箅子，三条鸡条平放在箅子上，盖上锅盖，置旺火上烧至冒烟即离火，任其继续烟熏，直至茶叶、大米已成灰烬，冷却后将豆油皮放在砧板上，斜切成三分长的条，整齐盛入盘中。 3. 取小碗一只，加入酱油（一钱）、芝麻油（一钱），调成淡红色汁子，淋在鸡条上即成。
特点
此菜色泽酱红，质地柔韧，鲜香入味。形似鸡条，故名。