火腿冬瓜汤
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 269 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 冬瓜二斤
- 熟火腿肉二两
- 肉清汤®二斤
调料
- 葱段一钱
- 胡椒粉一分
- 味精二分
- 精盐一钱
- 熟猪油二两
做法
1. 将冬瓜刮去粗皮（保留青绿色），洗净，在有瓤的一面削去一层，保留四分厚度，再切成一寸二分见方的块，用小刀在每块的表面雕空成梅花或其他花形，火腿肉按花形大小切成块，摆在空档里，然后将冬瓜的皮面朝上码入瓦钵中，加熟猪油、精盐（一分），上笼蒸一小时，至冬瓜软烂，取出，溜入大汤碗中。 2. 炒锅置旺火上，加肉清汤、味精、精盐（一分）、葱段烧开，倒入大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
特点
此菜冬瓜为青白色，嵌以红色火腿肉的花形，美观朴素，冬瓜柔软，汤味鲜香，是夏令汤菜。
附加说明
做法中提到了“鸡油”但未在原料中列出。