板栗烧菜心
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 272 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 板栗肉五两
- 白菜心一斤
调料
- 湿淀粉五钱
- 胡椒粉一分
- 味精一分
- 精盐四分
- 芝麻油二钱
- 熟猪油五两（约耗一两五钱）
做法
1. 将板栗肉洗净，切二分厚的片。炒锅内放人熟猪油，烧至五成热时，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺沥去油，盛入小瓦钵内，加精盐一分，上笼蒸十分钟。 2. 炒锅置旺火上，下熟猪油一两，将洗净的菜心下锅，再加精盐三分煸炒一分钟，倒入板栗，合并炒匀，接着放入味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜呈黄、绿两色，板栗香糯，菜心爽嫩，咸甜适口，是冬季菜肴。