银鱼火锅
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 279 页
湘菜
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原料
主料
- 干银鱼一两
- 猪肉(肥瘦各半)二两
配料
- 冬笋一两
- 水发香菇五钱
- 浸发粉丝五钱
- 芋白菜一斤五两
- 青蒜二两
调料
- 肉清汤一斤五两
- 胡椒粉三钱
- 酱油二钱
- 味精三钱
- 精盐六分
- 熟猪油二两
做法
1. 将银鱼洗净，用冷水浸泡十分钟，使其涨发。浸发粉丝切成五寸长。猪肉、冬笋、芋白菜均切约一寸五分长的细丝。香菇洗净去蒂。青蒜切成细丝。 2. 取火锅一只，先放入芋白菜和粉丝。炒锅置旺火上，下熟猪油（一两）、冬笋丝、肉丝、酱油煸炒熟后，倒在芋白菜和粉丝上，放入银鱼、香菇、青蒜。 3. 炒锅置火上，放熟猪油一两，倒入肉清汤，加入味精、胡椒粉、精盐烧开后，倒入火锅内，接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛，待烧开，端火锅上桌即成。
特点
此菜用料清素，银鱼柔嫩，汤味鲜香，食时不腻。