原料

主料

• 鸡脯肉二两
• 桂鱼肉二两
• 猪瘦肉二两
• 猪腰二两
• 鱼丸二两
• 鸡蛋十二个
• 水发香菇二两
• 冬笋一两
• 油条二根
• 油炸微子二个
• 湘粉丝五钱
• 菠菜二两
• 芋白菜叶二两
• 冬苋菜二两
• 白菜心二两
• 排冬菜五钱
• 青蒜二两
• 鸡清汤二斤五两

调料

• 酱油五钱
• 胡椒粉二分
• 味精二分
• 精盐一钱三分
• 熟猪油五两（实耗二两五钱）

做法

1. 将猪腰片开，剔去腰腺，将鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉分别切成一寸五分长、一寸宽、半公分的薄片。油条从中间撕开，切成二寸长。馓子掰碎。鸡蛋洗净。冬笋切薄片。排冬菜洗净切碎。将鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰分别盛入四大盘里。菠菜、冬苋菜、芋白菜叶、白菜心洗净，分别盛入四个盘里。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将油条、馓子、粉丝分别下锅，炸至焦脆捞出，分别盛入三个盘里。鸡蛋放入一只大瓷盘里，味精（二分）、胡椒粉、精盐（五分）青蒜、熟猪油（一两）等调料分开盛入另一盘中。以上共十三盘。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油一两，烧至六成热时，先下冬笋炒几下，加入香菇、鱼丸、精盐（八分）、酱油合炒几下，拌下鸡清汤、排冬菜烧开，倒入边炉内，燃烧的木炭夹入边炉膛，将汤烧开，用大瓷盘托住边炉（盘里放少许冷水），与上述十三盘料一同上桌，边吃边下。

特点

此菜多料多味，荤素俱全，食时原料和调料可随意选配，别有风味。

附加说明

大边炉，形状与火锅相同，体积比火锅大半倍至一倍。