原料

主料

• 净羊肉一斤
• 净龟肉一斤

配料

• 党参二钱
• 枸杞子二钱
• 附片二钱
• 当归二钱
• 葱结三钱
• 姜片二钱

调料

• 冰糖三钱
• 绍酒一两
• 胡椒粉一分
• 味精二分
• 精盐八分
• 熟猪油一两五钱

做法

1. 将净龟肉用沸水烫一下，撕去表面黑膜，剔去脚爪，清洗干净。龟肉煺毛，再浸泡在冷水中刮洗干净。龟、羊肉随冷水下锅，煮开两分钟，去掉血腥味，捞出，再用清水洗两次，然后，均切成约八分见方的块。党参、枸杞子、附片、当归用清水洗净。2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下龟、羊肉煸炒，接着烹入绍酒，继续煸炒，收干水份。3. 取大沙罐一只，先放入煸炒过的龟、羊肉，再放冰糖、党参、附片、葱结、姜片、熟猪油，加清水二斤五两，盖好，先用旺火烧开，再移在小火上炖到九成烂时，再放枸杞子，继续炖十分钟左右，离火，去掉葱、姜，放入味精、胡椒粉，精盐，盛入大汤碗内即成。

特点

此菜汤汁鲜香，龟、羊肉软烂，配以各种药料，有滋补功效。