原料

主料

• 猪肉 (肥瘦七三)四两
• 鸡蛋四个
• 肥膘肉一两
• 水发香菇五钱
• 金钩虾三钱
• 肉清汤一斤
• 葱花二钱
• 葱段三钱
• 白糖五钱
• 胡椒粉一分
• 湿淀粉二两五钱
• 酱油三钱
• 味精一分
• 精盐一分
• 芝麻油三钱
• 熟猪油二斤 (约耗二两五钱)

做法

1. 将小铁锅置中火上烧热，用筷子夹肥膘肉在热锅内划一圈，渗出油分即舀入鸡蛋汁约二钱，转动肉浆汁散开成圆形，迅速用调羹舀子约二钱四分，接着将一 半蛋皮覆盖馅子，即成半圆形蛋饺。按此法逐个制作，共可做成蛋饺二十四个，盛入大瓷盘中。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放入蛋饺，用温油炸两分钟，表面呈姜黄色，里面熟透，倒入漏勺沥去油。 3. 炒锅内留油五钱，取碗一只，加入白糖、酱油 (二钱)、精盐 (一分)、味精 (一分)、葱段、胡椒粉、湿淀粉 (七钱)、肉清汤，对成汁子，倒入炒锅，推动炒勺，烧开成浓汁，浇在蛋饺上即成。

特点

此菜颜色姜黄，蛋饺表皮焦脆，馅子软嫩味鲜，咸甜适口。