糖酥桃仁
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 293 页
湘菜
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原料
主料
- 桃仁一斤
调料
- 白糖三两
- 精盐二分
- 茶油二斤（实耗二两五钱）
做法
1. 将桃仁用沸水泡两分钟，逐个剥去内皮，掰成两瓣，洗净，随同冷水下锅，煮开一分钟，捞出，盛入大只瓦钵内，趁热放入白糖、精盐拌匀，腌五分钟，倒入漏勺沥去水。 2. 炒锅置旺火上，放入茶油，烧至七成热时，倒入腌过的桃仁，迅速用手勺推匀，油温升高时要立即离火炸𬉀（避免茶油着火），然后再上火，反复数次，约炸五分钟，表面呈金黄色，倒入漏勺沥出，散发热气，约两分钟，盛入另一瓷盘中即成。
特点
此菜颜色金黄，咸甜香脆，有解腻作用。