原料

主料

• 猪五花肉一斤
• 鲜荷叶二张 (直径二尺)
• 粳米一两五钱
• 籼米一两五钱
• 菱段六钱
• 姜丝六钱

调料

• 山柰 (中药材)二分
• 桂皮三分
• 八角三分
• 丁香二分
• 甜酱①二两
• 绍酒八钱
• 酱油一两五钱
• 白糖三钱

做法

1. 将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒燥。把八角、山柰、丁香、桂皮同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色 (不能炒焦), 冷却后磨成粉 (不宜磨得过细)。 2. 刮去肉皮上的细毛，用清水洗净，切成长二寸、宽六分的八块 (每块约重一两二钱), 再在每块肉中间直切一刀 (不要切破皮)。 3. 将肉块盛入陶罐，加入甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝、用竹签拌和约浉一小时，使卤汁渗入肉内，加入米粉提匀 (使每块肉都粘上一层薄粉), 再在肉块中间的刀口处嵌入米粉。 4. 将荷叶用沸水烫一下，每张切成四小张，每张上面放肉一块，包成小方块，上笼用旺火蒸二小时左右即成。

特点

此菜用米粉拌蒸，鲜荷叶包裹，携带方便，请香不腻。