蒸火腿块
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 13 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟金华火腿（雄爿）三两
调料
- 绍酒一两
- 白糖五钱
- 味精一分
做法
1. 将修齐的火腿切成长八分、宽六分、厚二分半的二十六个长方块（每块带一成肥膘）。装盘时，下层五块对排，三块放在中间；中层四块骑缝对排；上层盖五块。 2. 把糖、酒、味精一并放入炒锅内用小火烧化，见起粘性后倒入碗内，略凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸一分钟。上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气让分冲出，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，调料渗入火腿内层，外表色泽光亮。
特点
此菜肉色红亮，咸中带甜，香浓润口。