原料

主料

• 猪五花肋肉一斤二两五钱
• 干苔菜五钱

配料

• 葱段一钱
• 猪肉汤五两

调料

• 红腐乳卤五钱
• 绍酒五钱
• 酱油五钱
• 白糖一两
• 熟猪油一斤（约耗二两五钱）

做法

1. 将猪肉刮净皮上余毛，用沸水煮到约八成熟时，用漏勺捞起，抽去肋骨，切成八分见方的小块（约十六块）。 2. 炒锅在旺火上烧热，放入猪油五钱，下葱段五分略煽后，即将肉块下锅，加酒、酱油、红腐乳卤和糖（五钱），再加猪肉原汤，煮沸后，移至小火上约烧十分钟左右，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟猪油五钱，转动炒锅，将肉块翻一个面，撒上葱段五分，装在盆的一边。 3. 将干苔菜拣尽杂质，扯松，切成寸段。炒锅内下猪油九两五钱，烧至约五成熟时（油温太高，苔菜易焦），放入苔菜速炸一下，即用漏勺捞起（苔菜应保持绿色），放在盆的另一边，撒上糖五钱即成。

特点

此菜红绿相映，色泽美观，肉酥糯不腻，苔菜清香爽口，略带甜味，是宁波的传统风味。