墨鱼烤腿肉
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 15 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 墨鱼五只（约重一斤五两）
- 猪腿瘦肉八两
调料
- 葱段二钱
- 红腐乳卤五钱
- 猪肉汤六两
- 绍酒五钱
- 酱油五钱
- 白糖五钱
- 湿淀粉二钱
- 熟猪油一两五钱
做法
1. 将墨鱼在清水中洗去墨水，摘去头，剥去皮，抽去骨。翻开肚胸去内脏，用清水洗净，切成一寸见方的小块（每只切四块），再用清水汆一下，去掉腥味。2. 将猪腿肉切成一分厚、七分宽、二寸长的片。3. 将炒锅置旺火上加热，放入猪油五钱，下葱段一钱爆香时，即下腿肉略煸，加入酒、酱油、红腐乳卤、糖、猪肉汤，再放入鱼块。煮沸后，先移至小火上约焖蒸二十分钟，再移至旺火上，待卤汁收浓后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油一两，将锅掀翻一下，放上葱段一钱即成。
特点
此菜鱼有肉香，肉含鱼味，色泽红润，鲜软味醇。