生煎肉饼
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 19 页
浙菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪腹肉四两五钱
- 猪肥膘一两五钱
- 鸡蛋一只
配料
- 葱末一钱
- 甜酱三钱
调料
- 绍酒三钱
- 精盐五分
- 花椒盐一钱
- 味精三分
- 干淀粉八钱
- 熟猪油二两（约耗五钱）
做法
1. 先将两样猪肉均切成黄豆大的粒，再一赶粗肉泥，放在碗内，然后把干淀粉碾成粉末，撒在上面。将鸡蛋磕在另一碗内打散，倒在肉泥中间，加盐、味精、酒、葱末拌匀后，用手挤成肉丸十只，再按成扁圆形（大小厚薄要均匀），放在盘内待用。 2. 将炒锅置旺火上加热，用油滑锅® 后，下猪油，待油烧至三四成热时，放人肉饼，移在微火上煎。同时，用炒勺背将肉饼略掀一下，并适时翻身，两面各煎约六分钟左右，使呈棕黄色，盛人盘中，撒上花椒盐即成。另用小碟盛甜酱及葱白佐食。
特点
此菜色泽棕黄，外松软、里鲜嫩，以花椒盐、葱、甜酱佐食，味道更好。