原料

主料

• 猪瘦肉三两五钱

配料

• 鸡蛋一只
• 猪网油二两
• 葱白段五钱
• 上白面粉二两

调料

• 葱末一两
• 甜酱①二两
• 酱油二钱
• 精盐四分
• 花椒盐⑤三分
• 味精五分
• 湿淀粉二钱
• 熟猪油一斤五两（约耗二两五钱）

做法

1. 将肉剁成末，加水五钱、盐三分、味精三分和酱油浇好，再加入葱末和湿淀粉拌匀，分成三堆。2. 将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成四寸半、宽三寸的长方形三张，撒上白面粉五钱。把渍好的肉末分别放在网油上，包成长约三寸、宽一寸五分、厚二分半的肉卷三条。3. 鸡蛋捣在碗内，先加盐一分、味精二分、面粉一两五钱，再用水一两二钱分几次加入，调成蛋糊。4. 炒锅中下熟猪油，用中火烧至六成热时，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，余一分钟左右至熟，用漏勺捞起。将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至呈批杷黄色时捞起，用刀切成三宽的小段，装入盘内，连同甜酱、葱白段、花椒盐一起上桌。

特点

此菜色泽金黄，外脆里软，油润浓香，趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。