葱柄肉丸
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 33 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉八两
- 荸荠泥一两
- 鸡蛋三只
- 葱白段二十四根
调料
- 白胡椒粉二分
- 甜酱三钱
- 绍酒一钱五分
- 精盐一钱五分
- 花椒盐一分
- 味精二分
- 湿淀粉五钱
- 上白面粉三两
- 熟菜油七两 (约耗三两)
做法
1. 将猪肉剁成细泥，放在碗中，撬入鸡蛋一只，放上盐、味精、酒（一钱）、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉（一分）拌匀，搓成二十四颗肉丸。将葱分别插入每个肉丸内，露出五分长的葱白作柄。 2. 取大碗一只，将面粉放入碗中，加酒五分、水二两，撬入鸡蛋二只，用筷搅匀成蛋糊。 3. 将炒锅置旺火上，下熟菜油烧至五成热，将肉丸粘蛋糊分批入锅，每次煎五分钟，煎至呈金黄色（熟而不焦）时，即用漏勺捞起，装入盆内，撒上花椒盐（一分），用甜酱蘸食。
特点
此菜色泽金黄，外松里嫩，葱香浓郁，略带甜辣味。