南炒腰子
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 34 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰子五两
配料
- 蛋糕一两
- 熟火腿三钱
- 熟竹笋五钱
- 水发香菇三钱
- 绿蔬菜一两
- 葱段六钱
调料
- 猪肉汤二两
- 绍酒三钱
- 精盐五分
- 味精五分
- 湿淀粉七钱
- 熟猪油六两（约耗一两二钱）
做法
1. 将猪腰剥去膜，对剖开，批（片）去腰骚，在面上横剞四至五刀，再直剞细切（前三刀不切断，至第四刀切断，使炒后的腰子成麦穗形状），用盐三分和湿淀粉五钱捏匀上浆。 2. 把蛋糕、笋、香菇、火腿、绿蔬菜均切成腰花略小的菱形小片。 3. 将炒锅置旺火上，用油滑锅®后，下熟猪油烧至四成热时，倒入腰花，约剞十秒钟，倒入漏勺，沥去油。炒锅内留油二钱，放入切好的葱段略煸，再放人酒、笋、香菇、蛋糕、绿蔬菜、火腿、猪肉汤、盐、味精、加湿淀粉二钱调稀勾芡，调成浓芡。然后将漏勺中的腰花倒入锅中，颠动几下，淋上熟猪油二钱，出锅装盘即成。
特点
此菜形如麦穗，色彩明艳，鲜嫩爽口。