雅梨炒腰花
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 37 页
浙菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪腰子四只 (约重八两)
配料
- 雅梨九两
- 葱段三钱
调料
- 绍酒三钱
- 精盐五分
- 味精二分
- 湿淀粉二钱
- 熟猪油二两五钱
做法
1. 将腰子剥去膜，对剖开，批(片)去腰骚，刮上网形花纹，切成三分厚的片，漂在清水中。雅梨(即鸭梨)去皮、核，切成一寸长、二分厚的片。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油一两，烧至七成热，下葱段煸，再下腰花，烹入酒，将锅转动颠翻一下，放入梨片、盐、味精，炒十秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油五钱，起锅装盘即成。
特点
此菜腰子嫩，雅梨脆，腰、梨同炒，白、褐两色相衬，味鲜爽口，略带甜味。