花生肚
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 38 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 生猪肚一斤二两
配料
- 花生米四两
- 姜片三钱
- 鸡汤一斤
调料
- 绍酒三两
- 精盐一钱
- 味精五分
做法
1. 将猪肚用清水洗净，放入沸水余五分钟，捞出，刮去膜，放入清水里洗净，剖开，刮去油，再用凉水冲洗干净。花生米放在碗中，用沸水泡过，去皮洗净。 2. 炒锅置火上，放入沸水三斤，将酒一两、生姜一钱五分和猪肚入锅，煮十五分钟捞出，晾凉。 3. 将煮过的猪肚切成二寸长、六分宽的二十条，再在每条中间直划一寸的三刀（划穿肚条），用手指插入刀口处，把肚条的一端翻卷成麻花状（图见前页）。 4. 取品锅一只，将肚条和花生米分别放在锅内两边，加入盐、酒（二两）、味精及鸡汤，放上姜片一钱，加盖，上笼用旺火蒸约三小时，至肚酥软时，取出，揭盖，拣去姜片即成。
特点
此菜花生酥，肚子糯，原汤味鲜润口，是温州的地方风味。