圆葱煎猪排
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 39 页
浙菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪大排六两
- 圆葱二只（约重四两）
调料
- 猪肉汤一两
- 绍酒五钱
- 酱油一两五钱
- 白糖二钱
- 味精一分
- 熟豆油二两
做法
1. 将猪排带骨斩成三块，每块用刀面拍一下，再用刀根划几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油五钱拌好。圆葱去皮对切开，削去头，直切成一分宽的丝。 2. 炒锅置旺火上烧热，下熟豆油一两五钱，烧至六成热，把三块猪排平放在锅中煎二分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎二分钟，用漏勺捞起。随即将圆葱下锅，煸二分钟左右，再放入猪排，加上酱油（一两）、酒、糖、味精、猪肉汤，烧沸后移至小火上约烧三分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟豆油五钱，即可起锅。起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成四块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。
特点
此菜色泽红艳，肉质松软，葱香入味，宜于下酒。