原料

主料

• 水发蹄筋八两
• 蟹粉二两

配料

• 香菜叶五分
• 葱段二分
• 姜末二分

调料

• 鸡汤五两
• 绍酒三钱
• 酱油三钱
• 白糖五分
• 精盐二分
• 味精五分
• 醋一分
• 湿淀粉五钱
• 熟猪油一两

做法

1. 将蹄筋切成相等的两段，每段再剖成两半，沥干水。2. 炒锅置旺火上，下熟猪油五钱，放入葱、姜煸至有香味时，再放入蟹粉煸炒三、四下，加入酒、酱油、糖、味精（各二分），煸炒一下，再加醋后，立即起锅待用。3. 在原炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒（二钱八分）、酱油（二钱八分）、糖（三分）、盐，在小火上烧沸，加入味精三分，用湿淀粉调稀勾芡，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油五钱沿锅边淋入，并不翻转炒锅。同时，将蟹肉均匀地撒在蹄筋上，扒入盘内，加上洗净的香菜叶即成。

特点

此菜蟹黄亮滑，蹄筋白净软糯，汤汁浓郁，营养比较丰富。