原料

主料

• 干猪蹄筋一两
• 干虾子一钱

配料

• 鸡蛋一只
• 葱段二钱
• 姜末一钱
• 猪肉汤六两

调料

• 绍酒五钱
• 精盐一钱
• 味精三分
• 湿淀粉九钱
• 熟猪油一斤（约耗一两）

做法

1. 将虾子放入碗内，加酒，上笼用旺火蒸五分钟左右取出。 2. 炒锅置小火上，放入熟猪油，烧至三成热时，将蹄筋人锅，绞二小时捞起；待油温升至七成热时，再将蹄筋人锅，用漏勺捞起，使它均匀发服，爆至呈淡黄色时捞起；然后放入凉水中，约浸半小时，取出，挤干水分，切成丁。 3. 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打成液。 4. 炒锅置旺火上，倒人肉汤、虾子（连汁）、蹄筋、姜末、盐，煮沸后，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，将蛋液均勾地淋人锅内，再淋人熟猪油五钱，撒上葱段即成。

特点

此菜蹄筋金黄柔糯，虾子红润味鲜，汤汁浓郁，富有胶质。