油爆大虾
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 132 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大河虾六两
配料
- 葱段一分
调料
- 绍酒三钱
- 酱油五钱
- 白糖五钱
- 醋三钱
- 熟菜油一斤（约耗二两）
做法
1. 将虾剪去钳、须、脚，洗净，放入竹篓内沥干水。 2. 炒锅内下熟菜油，用旺火烧至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸五分钟左右，即用漏勺捞起。待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸十秒钟（使肉与壳脱开），用漏勺捞出。将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入葱段、酒、糖、酱油，用旺火略熘，颠动炒锅，淋入醋，出锅装盘即成。
特点
此菜虾肉鲜嫩，略带甜酸，虾壳红艳松脆，食时一触即脱，是杭州的传统风味。