松炸虾球
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 142 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁三两
- 熟肥膘一两
- 荸荠白一两
- 鸡蛋清六只
- 葱白二钱
- 青菜叶一两
- 蕃茄酱一两
调料
- 绍酒二钱
- 精盐三分
- 味精三分
- 干淀粉八钱
- 熟猪油一斤（约耗一两二钱）
做法
1. 将虾仁、肥膘肉切成丁，荸荠白用刀拍碎，葱白切成末，一起放入碗中，加入盐、酒、味精拌匀。菜叶切成细丝。 2. 将鸡蛋清盛入碗中，用筷子连续搅打成泡沫状，倒入汤盆中，加入干淀粉拌匀，再放入虾仁、肥膘肉、荸荠白、葱白拌匀。 3. 炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，烧至三成热时，移至小火上，用手把拌好的虾肉挤成直径约一寸的丸子下锅，并待锅移至中火上炸三分钟，再用炒勺翻身炸二分钟后捞起装盘。同时将锅移到旺火上，放入菜丝炸十秒钟捞起，放在虾球的旁边。上桌时，带蕃茄酱一小碟蘸食。
特点
此菜黄绿映衬，虾球外脆里松，蘸蕃茄酱吃，甜酸爽口。